Informations pratiques: Le mot "biscotte" vient de l'italien biscotto qui signifie "bis-cuit", c'est-à-dire cuit deux fois.
Pour obtenir une biscotte, le boulanger cuit dans un moule carré son pain de mie.
Le pain, au bout de 24 à 48 heures, va rassir.
Le boulanger fait alors des tranches d'un centimètre qu'il va faire griller dans un four à 210°C, pendant 10 à 15 minutes. |